Opprinnelsen til 'The Five-Second Rule'

Science Diction er en liten podcast om ord – og vitenskapshistoriene bak dem. Abonnere uansett hvor du får podcastene dine, og meld deg på vår nyhetsbrev .

Første kjente bruk:

Den første skriftlige henvisningen til en 'regel' om akseptabelt å spise tappet mat dukket opp i nitten nitti fem — men husholdningsretningslinjen var allerede lenge underveis.

Etymologi:

Enten du kaller det fem-sekunders-regelen, tre-sekunders-regelen eller ____-sekunders-regelen, vet du hva denne regelen er. Noen mister en velsmakende bit mat på bakken og øser den opp igjen, og erklærer at i henhold til «regelen» var det ikke tid for bakteriene til å skyte på godbiten. Som vanlig er historien til dette formspråket litt mer komplisert enn som så, og vitenskapen er det også. Er det noen vitenskapelig gyldighet for fem-sekundersregelen?

Genghis Khan, Julia Child og femsekundersregelen

Fem-sekunders-regelen slik vi kjenner den i dag har grumsete opphav. Boken Har du nettopp spist det? av matforsker Paul Dawson og matmikrobiolog Brian Sheldon sporer opprinnelsen til legender rundt Genghis Khan. Det ryktes at den mongolske herskeren har implementert 'Khan-regelen' på bankettene hans. 'Hvis mat falt på gulvet, kunne den bli der så lenge Khan tillot,' skriver Dawson og Sheldon. Tanken var at 'mat tilberedt for Khan var så spesiell at det ville være bra for alle å spise uansett hva.'

'I virkeligheten,' skriver de, 'hadde folk lite grunnleggende kunnskap om mikroorganismer og deres forhold til menneskers sykdom før mye senere i vår historie. Å spise droppet mat var derfor nok ikke tabu før vi kom til denne forståelsen. Folk kunne ikke se bakteriene, så de trodde at alt ble bra å tørke av synlig skitt.»

Omtrent seks århundrer etter Khans død, bakterieteori utviklet seg til, som Encyclopedia Britannica skriver, «kanskje det overordnede medisinske fremskritt på 1800-tallet». Forskere slo fast at små, usynlige mikroorganismer forårsaket visse sykdommer og infeksjoner - og den franske kjemikeren Louis Pasteur bevist at de samme typene mikroorganismer ligger bak både vingjæring og suring av melk. Men til tross for at du vet at bakterier er overalt, kan det fortsatt være vanskelig å gå bort fra en fristende godbit som gled gjennom fingrene på en.

Vi ser regelen dukke opp igjen i 1963 episode av Julia Childs matlagingsshow Den franske kokken , som kan ha bidratt til å kanonisere holdningen, om ikke uttrykket, til populær fantasi. Den berømte kokken forsøkte å snu en potetpannekake i en panne, men hun bommet, og pannekaken havnet rett på komfyren.

'Da jeg snudde den, hadde jeg ikke motet til å gjøre det slik jeg burde ha gjort det,' sa Child. «Men du kan alltid hente den hvis du er alene på kjøkkenet. Hvem skal se?'

Den floppede pannekaken sitter på komfyren i omtrent fire sekunder før Child kaster den tilbake i pannen, men når setningen begynner å stivne og vises på trykk, tar folk seg friheter med nøyaktig antall akseptable sekunder. I følge Oxford English Dictionary , den første omtalen på trykk av en slags regel kom fra romanen fra 1995 Søkes: Rotrener , som refererte til en «tjuesekunders regel». Noen år senere, i animasjonsfilmen fra 2001 Osmose Jones , en karakter følger «ti-sekunders-regelen» og spiser et bakterieinfisert egg, som sender kroppens immunsystem i uorden.

Så, er fem-sekunders regelen faktisk ekte?

Robyn Miranda, en Ph.D-kandidat i matvitenskap ved Rutgers University, publiserte en studere i Anvendt og miljømikrobiologi med rådgiveren hennes som vitenskapelig undersøkte gyldigheten av femsekundersregelen.

'Det var ikke det jeg forventet å gjøre for masteren min,' sier hun. 'Vi så dette som en veldig viktig mulighet til å se på denne regelen som folk virkelig følger, som forbrukerne virkelig bruker. Så la oss se om dette betyr noe, fra et folkehelsesynspunkt.»

Miranda lager opp med fire forskjellige mattyper: vannmelon, brød, brød og smør, og gummigodteri. Deretter droppet hun metodisk hver matvare på en av fire overflater som vanligvis finnes i kjøkken – rustfritt stål, fliser, tre og tepper – og lot hver matvare sitte i nøyaktig mindre enn et sekund, fem sekunder, 30 sekunder og fem minutter til måle bakteriell overføring. Miranda og et team av studenter gjorde 20 replikater av hver matvare, på hver overflate, for hver tidsperiode, i løpet av seks måneder. «Jeg kommer ikke til å lyve; å gjøre eksperimentene mistet glansen etter en stund, sier hun. 'Men resultatene var veldig interessante.'

Lang historie kort, sier Miranda, lengre kontakttider resulterte i overføring av flere bakterier, selv om det også var tider da overføringen var øyeblikkelig. Vannmelonens høye fuktighetsinnhold gjorde det til et enkelt mål for bakterier å ta seg en tur fra overflaten, og den hadde den høyeste forurensningsgraden.

På den annen side hadde gummigodteriet lavest. Gummiene forvirret Miranda og teamet hennes, som ante at klissete ville fange opp flere bakterier. De konsulterte en fysisk kjemiker, som sa at det var mulig at en slags elektrostatisk interaksjon av surheten til gummien avviste bakteriene.

Når det kom til overflater, hadde tepper en svært lav overføringshastighet sammenlignet med rustfritt stål. Det var sannsynligvis fordi teppet har sprekker, bestemte de, og bakteriene ville falle og sitte under overflaten mens maten satt på toppen. 'Det er vitenskap,' sier Miranda. 'Alt avhenger.'

Iført et matsikkerhetsbelte

Mens mikroorganismer har skylden for infeksjoner, er ikke alle bakterier skapt like.

'Vi bærer fire kilo bakterier rundt med oss ​​på kroppen hele tiden,' sier Paul Dawson til Science Friday. 'Og vi har flere bakterieceller i og på kroppen vår enn vi har våre menneskelige celler - så vi er på en måte i et symbiotisk forhold til det. Og vi finner mer og mer ut at de er en del av helsen vår, den delikate balansen der, for å si det sånn.'

Det er en viss sannhet i ideen om at eksponering for visse bakterier og forbindelser kan bidra til å bygge immunitet, sier Dawson. Men vi vet også at folk kan bli alvorlig syke av visse infeksjoner, så tilfeldig eksponering er kanskje ikke den beste praksisen. Dawson sammenligner å spise mat fra gulvet med å bruke bilbelte: 'Du kan sannsynligvis gjøre begge deler hele livet og aldri bli skadet eller syk, men vi vet med sikkerhetsbeltet at hvis du har en ulykke eller det er bakterier der, du kommer til å bli utsatt for det.'

'Når vi snakker spesifikt om fem-sekunders-regelen og når du spiser mat fra gulvet, er det sannsynligvis ikke mye risiko i det i virkeligheten,' sier han. 'Men jeg vet ikke om det er mye å hente heller, når det gjelder immunitet.'

Men ofte er det ikke immunitet som er i forkant av folks sinn når en bit treffer gulvet.

'Jeg spiser ikke mat fra gulvet, men jeg mister heller ikke mat på gulvet,' sier Robyn Miranda. 'Men hvis jeg [gjorde det], ville det avhenge.' Vannmelon? Nei, sier hun. Skittles? Kan være. 'Jeg antar at du vil bli overrasket over hva folk vil gjøre for en mat de bryr seg om.'

Kilder og videre lesning

• En spesiell takk til Robyn Miranda og Paul Dawson
• Har du nettopp spist det? To forskere utforsker dobbeldypping, femsekundersregelen og andre matmyter i laboratoriet av Paul Dawson og Brian Sheldon
• 'Lengre kontakttider øker krysskontaminering av Enterobacter aerogenes fra overflater til mat' (American Society for Microbiology: Applied and Environmental Microbiology)
• 'Medisinens historie: Verifikasjon av bakterieteorien' (Encyclopedia Britannica)
• Oxford English Dictionary